Острая бобовая паста Писянь доубань 500г

ДУША СЫЧУАНЬСКОЙ КУХНИ - ОСТРАЯ ПАСТА ПИСЯНЬ

 Острая бобовая паста Писянь доубань (кит. 郫县豆瓣, пиньинь Pixian douban) – это традиционная сычуанская острая приправа в виде пасты из свежего красного перца чили, конских бобов, соли и пшеничной муки.

Для ее приготовления конские бобы отваривают, измельчают, получившуюся массу замачивают, затем добавляют пшеничную муку, культуру плесневых грибков кодзи и держат несколько дней, до начала брожения. Затем добавляют пищевую соль, помещают в глиняные кувшины и дают бродить 40-50 дней, после чего паста становится красно-коричневой. После этого добавляют измельченные стручки красного перца и оставляют созревать пасту еще несколько месяцев. Весь процесс занимает почти год. Затем готовую пасту дезинфицируют и расфасовывают.

Острая бобовая паста Pixian douban признана нематериальным культурным наследием Китая и производится только в уезде Писянь (кит. 郫县) города Чэнду (кит. 成都市, пиньинь Chéngdū Shì) провинции Сычуань (кит. 四川, пиньинь: Sìchuān).

Эту пасту называют «душой» сычуаньской кухни. Паста имеет красно-коричневый цвет, слегка маслянистый блеск, пряный аромат, содержит некрупные кусочки красного острого перца и перечных семян, в меру густая, имеет долгое послевкусие.

Это очень острая паста, ее нужно умеренно употреблять, к тому же она содержит соль, и при приготовлении пищи это нужно учитывать. Традиционные блюда сычуанской кухни, имеющие мировую известность, такие, как Курица Кунг Пао, Дважды приготовленная свинина, Мапо тофу, Баклажаны со вкусом рыбы и многие другие готовятся с этой пастой. А в остром бульоне для Хого (китайский самовар) паста является самым важным элементом.

Пасту можно подвергать термической обработке, можно использовать как добавку прямо в готовое блюдо, или даже как соус для обмакивания, не забывая при этом о степени ее остроты. В Китае производят и другие острые бобовые пасты, к примеру, Тобадзян, но все же более всего любителями сычуанской кухни ценится паста Писянь доубань.