Китайський самовар - хого

За кожним столиком у хого-ресторані є газова або електрична плитка, на яку ставлять котел. В казані вже залитий бульйон, наприклад, яловичий, свинячий, баранячий або курячий. Також буває бульйон на основі морепродуктів, помідорів, рису або навіть просто вода зі спеціями. Він може бути неймовірно гострим (привіт з провінції Сичуань) або foreigner-friendly, тобто зовсім без перцю чилі та інших пекучих спецій. Але найцікавіше замовити той вид, який я називаю «інь-ян» (дивіться фото вище).

По-китайськи називається 鸳鸯火锅 (yuānyāng huǒguō) – «пара качок-мандаринок», тобто котел, розділений на дві частини. В одній з них простий бульйон, у другий – гострий. Навіть якщо ви любите гостру їжу, замовляти «подвійний котел» безпечніше, тому що після гострої половини ви ризикуєте перетворитися вогнедишного дракона, а ось чергування гострого і простого бульйону підходить всім і радує смакові рецептори. Правда, такий подвійний бульйон буде дорожче, ніж котел з одним видом, але це того варто.

Поки вода закипає, ви замовляєте сирі інгредієнти. Меню зазвичай великий, і в ньому легко загубитися. Більш того, там частенько присутні вельми екзотичні для іноземного шлунка речі, наприклад, свинячі мізки або качина кров. Китайці ж люблять використовувати в їжу всі частини тварини.

М'ясо може бути у вигляді тоненьких пластинок або кульок-фрикадельок. Морепродукти теж можна замовити у вигляді кульок, але це коштує дорожче.

Сначала закладываете мясо и рыбу. Уже через пять минут мясные шарики можно есть. Исключение – внутренности животных, их приготовление требует больше времени, но это явно не для новичков. А пластинки мяса вообще будут готовы за считанные секунды.

Лапша, овощи и тофу варятся быстро – всего две-три минуты. Но их лучше закладывать ближе к концу, чтобы они впитали в себя аромат и вкус бульона. Также важно не переварить, иначе овощи размякнут. Хотя, например, пекинскую капусту я всегда варю пару минут, а китайцы – пару секунд, чтобы она похрустывала. Дело вкуса.

Закладывать лучше не все сразу, а порциями, чтобы еда не переварились, пока вы ее вылавливаете палочками и едите. Таким образом, получится несколько «заходов»: мясо, рыба, грибы, овощи, тофу, лапша и снова по кругу.

Помните, если вы только что положили в бульон мясо, не надо этими же палочками вылавливать готовую еду. После контакта с сырым мясом надо как минимум макнуть палочки в кипящий бульон.

Обязательно возьмите к еде приправы.

Це кілька видів соусів: звичний соєвий, хойсин (海鲜酱, hǎi xiān jiàng), оцет, кунжутна паста (麻酱, má jiàng).

А також добавки: цибуля-порей, часник, гострий перцевий масло, коріандр, арахіс та інше. Щоб навчитися правильно підбирати інгредієнти і соуси-приправи, потрібна практика.

Джерело: https://magazeta.com/huoguo-2/ © Магазета