Бобова паста з сичуанськой перцем Dandan Pixian 10кг

Dandan Red Oil Паста з бобів Pixian 10 кг соусу чилі Сичуаньськая приправа

Склад: червоний перець, кінські боби, сіль харчова, борошно пшеничне, харчова добавка Е202 (сорбат калію)

Гостра бобова паста Писянь Доубань (кит. 郫县豆瓣, піньінь Pixian decayenne) – це готовий до використання продукт, виготовлений за старовинними традиційними рецептами сичуаньської кухні з свіжого червоного перцю чилі, кінських бобів, солі та пшеничного борошна. Кінські боби відварюють, подрібнюють, отриману масу замочують, потім додають пшеничне борошно, культуру цвілевих грибків кодзі і тримають кілька днів, до початку бродіння. Потім додають харчову сіль, поміщають у глиняні глечики і дають бродити 40-50 днів, після чого паста стає червоно-коричневою. Після цього додають подрібнені стручки червоного перцю і залишають дозрівати пасту ще кілька місяців. Весь процес займає майже рік. Потім готову пасту дезінфікують і розфасовують.

Повсюдно використовується як основна приправа в сычуаньском стилі тушкованого м'яса і риби, страв з тофу і холодних салатів з тофу.