Пекінська капуста квашена /ферментації 45 діб

 

 Щоб засолити квашену капусту, необхідно спочатку вибрати свіжу капусту, очистити від поганого листя, потім промити і обсушити, а потім рясно посолити, додаючи для кожного шару відповідну кількість солі.

Деякі вважають, що квашену капусту не можна їсти, тому що вона містить велику кількість нітритів, потрапляючи в організм, вступаючи в реакцію з білком, утворюючи нітрозаміни, які збільшують ризик розвитку раку в організмі.

 

 Однак деякі люди вважають, що оскільки сама їжа містить нітрати, вона поглинає азотні добрива і нітрати в грунті в процесі росту і не завдасть шкоди їхньому здоров'ю. Крім того, кількість з'їденої квашеної капусти щодня дуже обмежена.

 

 Яке твердження є більш науковим? Давайте детально проаналізуємо це нижче, і ми сподіваємося, що ви зможете лікувати це науково, щоб досягти справжнього оздоровчого ефекту харчових інгредієнтів і зменшити ризик захворювання.

Що таке нітрит?

 Нітрит - це загальний термін для класу неорганічних сполук, в основному нітрит натрію, який легко розчиняється у воді. Нітрати і нітрити тісно пов'язані з їжею протягом тривалого часу викликати симптоми отруєння.

 

 Немовлята та діти раннього віку особливо чутливі до нітритів і можуть розвинути метгемоглобінемію. Коли немовлята споживають їжу з високою концентрацією нітритів або нітратів, у них може виникнути гіпоксія, ціаноз або навіть смерть.

 

 Позитивний вміст нітритів у сечі часто тісно пов’язаний з інфекцією сечовивідних шляхів. Коли нітрит позитивний, це часто свідчить про наявність інфекції сечовивідних шляхів. Необхідно контролювати споживання нітритів. За звичайних обставин слід контролювати кількість нітритів, що всмоктуються в організм.

У квашеній капусті міститься «нітрит», який є не тільки токсичним, але й канцерогенним. Чи є для цього наукові підстави? Відповідь проста

 Чи можна їсти квашену капусту? Багато людей скептично ставляться до цього питання. Фахівці міської станції охорони здоров’я та профілактики епідемій у провінції Хейлунцзян якось провели експериментальне дослідження фермерських маринованих овочів, спостерігаючи за змінами вмісту нітритів у квашеній капусті та маринованих овочах під час процесу маринування з використанням різної сировини, різної концентрації розсолу, і різні температури.

 

 Остаточні результати показали, що вміст нітритів у квашеній капусті, маринованій з пекінською капустою, дійсно змінювався з часом і демонстрував тенденцію «спочатку збільшення, а потім зниження».

День 1: Вміст нітритів у капусті 5,2-7,3 мг/кг.

 

 5 день: Вміст нітритів у капусті становив 189,2-213,4 мг/кг.

 

 День 10: Вміст нітритів у капусті становив 21,3-26,9 мг/кг.

 

 День 15: Вміст нітритів у капусті становив 3,2-3,7 мг/кг.

 

 День 20: Вміст нітритів у капусті становить 1,4-2,1 мг/кг.

 

 Завдяки цим даним ми чітко бачимо, що вміст нітритів у процесі виробництва квашеної капусти значно знижується після 20-го дня, і вміст є дуже малим і не матиме жодного впливу на здоров’я людини.

Оскільки вживання квашеної капусти не викликає раку, чи справді ми можемо їсти її у великих кількостях?

 Вживання достатньої кількості квашеної капусти в якості закуски не тільки має приємний смак, але й містить багато поживних речовин, таких як білок, харчові волокна, вітамін В6, вітамін С, фолієву кислоту, залізо, калій і різні амінокислоти.

 

 Оскільки квашена капуста є продуктом бродіння молочнокислих бактерій, вона містить велику кількість корисних для здоров’я речовин, що сприяє активізації моторики шлунково-кишкового тракту та здатності шлунково-кишкового тракту засвоювати вітаміни та мінеральні речовини.

 

 Однак слід зазначити, що квашена капуста маринується з сіллю і зазвичай має високий вміст солі, за даними Пекінської фізико-хімічної лабораторії, вміст солі в 100 грамах північно-східної квашеної капусти досягає 0,75 грама.

Розширення: як полегшити дискомфорт у шлунку, спричинений вживанням великої кількості квашеної капусти?

 Квашена капуста зазвичай є маринованою їжею, яка дуже дратує. Вживання великої кількості квашеної капусти може спричинити пошкодження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, стимулювати секрецію шлункової кислоти та викликати дискомфорт у шлунку дискомфорт.