Особенности выбора соуса для блюд азиатской кухни

Соус в азиатской кухне — это часть национальной традиции. Они используются не только для придания пикантности блюду и маскирования запаха рыбы. Азиатские соусы имеют совсем неоднозначный вкус, очень глубокий и насыщенный. Соус — как ключ к каждому блюду, только с ним можно раскрыть и прочувствовать особенности традиционной кухни.

Соусы условно можно разделить на простые и сложные. Простые — однокомпонентные (к примеру, соевый). Но большая часть азиатских соусов — это сложные многокомпонентные составы, которые требуют длительного приготовления и строгого соблюдения рецептуры. К таким относятся Унаги, Кимчи, Тонкацу, Чили, Терияки, Устричный, Ореховый и ряд других.

Так как же правильно подобрать соус под блюда азиатской кухни? В статье мы расскажем о самых популярных видах соуса и с какими кушаньями их обычно используют.

Азиатские соусы: соевый, устричный, чили, терияки, тонкацу, унаги, кимчи

Соевый соус

Самый распространенный соус азиатской кухни. Он используется в блюдах Кореи, Японии, Таиланда, Вьетнама, Малайзии и пр. На основе соевого соуса сотни заправок, подлив и маринадов. Это практически универсальный продукт, который используется с самыми разными блюдами.

Имеет солоноватый вкус, может быть темным и светлым. Темный соевый соус имеет более выраженный вкус, используется для блюд из красного мяса, птицы. Светлый (светло-коричневого цвета) отличается более мягким вкусом, применяется при приготовлении других соусов, супов, блюд из морепродуктов и овощей. Японская разновидность соевого соуса более сладкая.

Терияки

Терияки отличается кисло-сладким вкусом. Относится к японской кухни, но используется далеко за ее пределами. Терияки — сложный многокомпонентный соус, изготавливаемый из соевого соуса, сакэ, мирина, а также сахара или меда. Соус часто используют как маринад для мясных блюд азиатской кухни. Терияки также применяется как приправа блюд, приготовленных на гриле.

Унаги соус

Отличается характерным рыбным вкусом. Унаги подается к блюдам с угрем — соус придает этой рыбе копченый привкус, раскрывает вкус рыбы. Этот темный соус готовят из мирина, соевого соуса, сахара, концентрированного рыбного бульона, белого сухого вина, уваривая это все в течение длительного времени.

Кимчи

Это один из самых острых соусов азиатской кухни. Его родина — Корея. Кимчи меет густую пастообразную консистенцию.  Используется для приготовления различных блюд (не менее 150 национальных корейских блюд). Кимчи также используют в качестве маринада и как приправу.

Соус устричный

Очень популярен в Таиланде, Китае, Вьетнаме. Применим для приготовления горячих блюд. Устричный соус имеет густую тягучую консистенцию, готовится из соевого соуса, устриц и уксуса. Им также часто сбрызгивают продукты при обжаривании (мясные, лапшу, сыра тофу и пр.). Считается, что устричный соус лучше всего подходит по свинину и говядину. На родине его также употребляют с рисом. При тепловой обработке вкусовые качества устричного соуса лучше раскрываются.

Соус Чили

Один из самых острых соусов в мире. Чили отлично дополняет мясные блюда. Есть две разновидности — просто острый и остро-сладкий. Его добавляют в салаты. Главное помнить, чили соус очень концентрированный и даже малой капли хватит, чтобы сделать блюдо пекучим.

Тонкацу

Фруктово-овощной соус, очень популярен в Японии. Для его приготовления используют морковь, томаты, яблоки и пр. Тонкацу идеально подходит к мясным блюдам.

В нашем каталоге вы найдете самые популярные азиатские соусы: соевый, устричный, кимчи, чили, терияки, тонкацу и другие. Производство находится в Китае, четкое следования традиционным технологиям и рецептуре. Все реализуемые азиатские соусы свежие, поскольку наш оборот не дает залежаться товару. По всем вопросам обращайтесь к менеджерам компании.