Грибы шиитаке — как готовить и в чем их польза?

Не шампиньонами едиными наполнены кулинарные изыски, особенно те, что родом из Китая. Жители Поднебесной смакуют грибы шиитаке, причем делают это с древних времен, когда их еще называли императорскими. Будучи первыми грибами, которые стали выращивать искусственно, они отличаются темно-коричневым телом с пластинчатой шляпкой до 20 см в диаметре, обычно покрытой сетью из трещинок. В процессе их приготовления важно придерживаться рекомендаций, чтобы сохранить истинный вкус и аромат продукта. 

Уникальные свойства грибов шиитаке делают их востребованными в медицинских, а также косметических целях. Но наибольшую популярность они все же заработали в кулинарии. Международная торговля сделала возможным их применение в качестве ингредиента для азиатских блюд во многих странах мира. В Украине они доступны к покупке в интернет-магазине «‎ВСЕ для азиатской кухни tm Dong Bao», где возможно оформить заказ на экологически чистые сушеные грибы оптом.

А то, какую пользу и вред могут принести грибы шиитаке, присутствуя в рационе человека, предлагаем рассмотреть далее.

Свойства грибов шиитаке — польза и вред для организма

Как мы упоминали выше, грибы шиитаке являются ценным продуктом для организма человека, поэтому если говорить о пользе и вреде, они оказывают больше положительное воздействие, чем отрицательное. Китайские грибы обладают следующими свойствами: 

• очищают организм и повышают иммунитет; 

• активируют деятельность нервной системы;

• устраняют хроническую усталость и оказывают омолаживающий эффект; 

• положительно воздействуют на состояние сердечно-сосудистой системы; 

• сжигают отложения жира в организме и нормализуют обменные процессы; 

• оказывают противовирусное и противоопухолевое действие. 

Всё это возможно благодаря тому, что грибы шиитаке насыщены:

• витаминами — А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и D;

• микро- и макроэлементами — калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, цинком, селеном и азотом;

• аминокислотами — аргинином, лейцином, гистидином, изолейцином, тирозином, лизином, треонином, фенилаланином, метионином, валином;

• полисахаридом лентинаном.

К сожалению, во время приготовления часть полезных свойств грибов шиитаке исчезает, поэтому наиболее эффективными считаются сырые плодовые тела, которые нередко используют в биологически активных добавках.

Тонкости процесса приготовления грибов шиитаке

Чтобы грибы шиитаке получились вкусными, соблюсти рецептуру блюда это не единственное требование. Первый этап их приготовления заключается в правильном выборе плодов. И для этого необходимо обратить внимание всего на несколько особенностей данного продукта:

• самыми качественными и вкусными считаются грибы, у которых шляпки обладают диаметром около 5 см и степенью «‎открытости» не меньше чем 70%;

• поверхность шляпки должна быть бархатистой, с коричнево-шоколадным оттенком, равномерно распределенным по всей площади.

К числу самых распространенных способов их приготовления можно отнести следующие:

• отварить в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут с чесноком и укропом;

• измельчить и обжарить в масле с последующим добавлением овощей и риса;

• порезать кубиками и протушить в сметанном соусе или сливочном масле с арахисом.

Главным принципом в термической обработке грибов шиитаке, способствующем сохранению их полезных свойств, является скорость. Чем меньше варится или жарится данный продукт, тем больше в нем сохраняются полезные вещества и вкусовые качества. 

Вкусная закуска из грибов шиитаке за считанные минуты

Если вы будете пробовать грибы шиитаке впервые, предлагаем начать знакомство с очень вкусной и быстрой закуски. Для ее приготовления вам понадобится:

• 300 гр грибов шиитаке;

• 3 зубчика чеснока;

• 50-70 мл растительного масла;

• 5-10 гр острого перца;

• 0,5 ч.л сухого кориандра; 

• 3 ст.л. 5 -7% уксуса. ⠀

Грибы вы можете приобрести как свежими, так и сушеными. Последние стоит замочить в холодной воде минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Это позволит им хорошо разбухнуть и «‎восстановиться». Для данного сорта грибов характерен стойкий запах, поэтому не удивляйтесь, когда его почувствуете. По истечению требуемого времени, разбухшие плоды необходимо промыть чистой водой, чтобы избежать попадание мусора и песка в ваше блюдо.  

Теперь чистые грибы шиитаке нужно отварить в течение 10 минут. Вытянуть из воды их следует через 2-3 часа и хорошенько отжать от лишней влаги. 

Далее можно приступить к процессу маринования грибов. Поместив их в глубокую посуду, высыпьте следом измельченные чеснок и острый перец, а затем вылейте раскаленное растительное масло с кориандром.

После чего, к этой «‎компании» можно добавить уксус, соль и тщательно все перемешать. Грибы в данном маринаде следует поместить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы все ароматы «‎подружились». С такой закуской можно готовить первые и вторые блюда, а также смело добавлять в салаты с овощами и мясом.