Традиционное корейское кимчхи — яркий вкус и польза для организма

Если вы спросите у жителя Кореи, какая закуска сейчас есть в его холодильнике, он на 99.9% ответит, что это корейское кимчхи. Данное блюдо представляет собой квашеные овощи с добавлением пикантных, а иногда даже и острых специй, которые максимально точно олицетворяют собой Корею и ее гастрономическую культуру. 

Практически в каждом корейском заведении в меню есть блюда кимчхи, вариаций которых, есть как минимум 100. Квашеные овощи едят не только соло, а добавляют в супы, пиццу и гамбургеры, чем придают им азиатской перчинки. 

Конечно желание хоть раз попробовать к примеру кимчхи с тофу преобладает над временными затратами на его приготовление, особенно когда ингредиенты, необходимые для такой закуски, доступны в украинском интернет-магазине «‎ВСЕ для азиатской кухни tm Dong Bao».

Но сперва предлагаем узнать подробнее, что такое кимчхи и как его приготовить в домашних условиях, соблюдая национальные традиции Кореи. 

Что такое кимчхи 

Во времена, когда правили короли Чосон им подавали три вида корейского кимчи: 

• из капусты — «чжотгукчжи»;

• из нарезанной редьки — «ккактуги»;

• на воде — «дончими».

Для приготовления блюда кимчхи в те времена использовали большое количество засоленой рыбы, однако сейчас повара обходятся несколькими сырыми креветками.

Что такое кимчхи в современном понимании? Сейчас в основе блюда заключается овощ (капуста, редька, огурец) и специи. От набора компонентов и способа засолки зависит и исходный вариант закуски. В корейских семьях, несмотря на остроту, кимчхи с тофу подают как гарнир и даже основное блюдо.

Особенностью блюда кимчхи является его ценность для народа Кореи, ведь традиционно секретная рецептура приготовления этой закуски передается от матерей своим дочерям. К счастью для нас, современные технологии позволяют позаимствовать рецептуру приготовления корейского кимчхи.

Традиционный рецепт корейского кимчхи

Прежде чем вы приступите к приготовлению блюда кимчхи приобретите корейский перец, который придаст закуске мягкую остроту и яркий насыщенный цвет. Также вам понадобится рыбный (анчоусный) соус. 

Процесс воссоздания традиционного корейского кимчхи заключается в следующих этапах:

• подготовке капусты — удаляем пару внешних листов, срезаем кочерыжку, разрезаем белую часть кочана пополам и разрываем его руками на две части;

• засаливании капусты — присыпаем солью каждый лист капусты, предварительно смоченной в воде, и укладываем кочан в таз на 2 часа;

• подготовке маринада — измельчаем в блендере чеснок, имбирь и репчатый лук в однородное пюре, добавляем туда морковь и редьку, тертые на терке, а затем заливаем овощную смесь сваренным кремом из воды, сахара и муки;

• мариновании капусты — промыв капусту, хорошо ее отжимаем, разрываем на нужные кусочки, и смазываем каждый из них в маринаде с красным перцем, укладывая в контейнер с крышкой.

Заготовку для будущей корейской кимчхи накрываем и при комнатной температуре оставляем ферментироваться в течение 2х-3х дней. Позволяем капусте немного закиснуть. Любители свежей кимчи могут остановить процесс ферментации, запрятав закуску в холодильник. По истечению нужного времени, блюдо кимчхи обрело легкую кислинку и выработало много сока. Теперь его можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Самые популярные блюда с кимчхи

Чаще всего корейское кимчхи едят как самостоятельную закуску, но и не отказываются от ее использования как дополнительного ингредиента для создания множества традиционных блюд. Меню в заведениях Кореи не обходится без:

• жареного риса с кимчхи — считается самым легким в приготовлении блюдом состоящим из риса, обжаренного с кимчхи;

• кимчхи рамён — представляет собой суп с кимчи, который также достаточно просто приготовить, добавив пикантную закуску в кипящий рамен;

• кимчхи удон — традиционный суп с овощами и грибами с добавлением кимчхи с тофу;

• холодной лапши с кимчхи из редиса — блюдо особенно актуально в летнюю жару и тонизирует благодаря наличию рассола от кимчхи в бульоне для лапши.

Особого внимания стоят блюда с кимчхи и мясом, ведь это максимальна гармония вкуса и питательных компонентов, которая может случится с каждым блюдом по-отдельности. Если для пикантной закуски свойственна низкокалорийность и высокая концентрация витаминов, то для мяса — это большое содержание белка.