Чим корисні продукти східної кулінарії

Імбир - Zingiber officinale багаторічна тропічна трав'яниста рослина сімейства імбирних. Цей самий чудовий у світі продукт іноді з'являється в магазинах. Але багато хто його не помічають, так як нічого про нього не знають. Це чудовий корінь імбиру. Чим же він гарний?

Імбир широко використовується в Індії. Практично у всіх блюдах у поєднанні з іншими спеціями. Індійська їжа дуже гостра і незвична європейському шлунку. Зате допомагає подолати спеку і бруд, а також справляється з великою кількістю різних бактерій і мікроорганізмів. Імбир є хорошим бактерицидним засобом.

Японці в своїй знаменитій рибної кухні, особливо при приготуванні суші, теж використовують імбир. Це обов'язкова приправа до страв із сирої риби. Японці вважають, що імбир володіє сильним протиглистовою дією. Паразитів в морській рибі значно менше, ніж у річковий, але імбир – це додатковий захист при вживанні в їжу суші.

Імбир стимулює травлення і допомагає позбавитися від токсинів, які можуть потрапити в травну систему. Згідно з Аюр-Веда (староіндійської медичної прописі) для цього треба з'їсти перед обідом чайну ложку натертого свіжого кореня імбиру з лимонним соком, трохи все це посоливши.

Використовувати його в домашній кухні можна, подрібнюючи і заварюючи з листям смородини і чорним чаєм в термосі. Можна різати його на шматочки, обсмажують на вершковому маслі (як в Індії) і додавати в другі страви, а іноді і в перші. Дуже смачно, корисно і ароматно.

Морські водорості — це важливий компонент макробіотичного харчування, що займає одне з перших місць по насиченості мінеральними речовинами. Бурі водорості та інші морські рослини багаті йодом, необхідним для нормальної роботи щитовидної залози (яка керує процесами обміну речовин в організмі). За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я понад 1,5 мільярда людей у всьому світі, піддаються ризику захворювань щитовидної залози, часто внаслідок дефіциту йоду. Занадто великі дози йоду теж шкідливі для здоров'я.

Приміром, у порівнянні з садовими овочами, келп (бурі водорості) містить в 150 разів більше йоду і в 80 — магнію. Червоні водорості в 30 разів багатшими калієм, ніж банани, і в 200 разів перевершують буряк за кількістю заліза.

Норі (коричневі водорості), що продаються у вигляді тонких прямокутних листочків, змагаються з морквою по вмісту вітаміну А, причому протеїну в них в 2 рази більше, ніж в деяких сортах м'яса. Хайджики (схожа на спагетті водорість чорно-синього кольору) містить у 14 разів більше кальцію, ніж цільне молоко.

Морські водорості надають ощелачивающее дію на кров, тобто створюючи злегка лужну середу і скорочують зайві запаси жиру і слизу. У процесі життєдіяльності водорості перетворюють неорганічні речовини, що знаходяться в морській воді, в органічні мінеральні солі. У природному комплексі з амінокислотами вони утворюють гарне поєднання, що забезпечує захист серцевого м'яза. Їх можна використовувати як пластир при порізі пальця, намочивши водорість і обмотав нею кінцівку. Через пару секунд норі приклеїться до пальця, швидко зупинить кров і дезінфікує рану.

У нашій країні соєвий соус з'явився порівняно недавно, а на Сході його використовують вже близько 2000 років. Правда, до цих пір існують розбіжності з приводу справжньої батьківщини соєвого соусу: пальму першості оскаржують Китай і Японія. Доведено, що в Японії соєвий соус з'явився приблизно 2000 років тому.

Соєвий соус - це унікальний продукт, який зберігає всі цілющі якості сої. Відомо, що соєві продукти покращують розумові здібності, нормалізують водний обмін, виводять шлаки і нейтралізують токсини, нормалізують роботу серця, печінки, нирок. Сою рекомендують при дратівливості, безсонні, головних болях, набряках, розтягненнях, м'язових спазмах, дерматитах, інтоксикаціях і харчових отруєннях. Соєвий соус набагато ефективніше в профілактиці серцево-судинних захворювань, ніж вітамін С або червоне вино. Вчені з'ясували, що вміст антиоксидантів в соусі в 10 разів вище, ніж у червоному вині майже в 150 разів вище, ніж у вітаміні С. Антиоксиданти перешкоджають виникненню ракових і серцево-судинних захворювань, а також хвороби Паркінсона. На думку вчених, поліпшується кровообіг на 50% під час споживання соусу.

Унікальність соєвого соусу ще й у тому, що його можна використовувати практично в будь-якій страві. На відміну від інших майже позбавлених смаку продуктів із сої, соус володіє насиченим, пікантним смаком, секрет якого криється в способі виготовлення. Для отримання класичного соєвого соусу зрілі соєві боби очищають, а потім випарюють і перемішують з підсмаженою меленими зернами пшениці, суміш заливають підсоленою водою і розмішують, а отриману густу масу поміщають у спеціальні мішки, які вивішують або викладають під сонцем. У такому стані В сої починається природне бродіння, і в результаті з мішків стікає рідина - майже готовий соус. В залежності від того, скільки пшениці додано у вихідну суміш виходить соус солодкий або не дуже. Справа в тому, що бродіння пшеничного крохмалю призводить до виділення цукрів, які забезпечують солодкуватий присмак кінцевого продукту. Тепер соус досить зібрати в посудину і відфільтрувати. Готовий продукт не потребує консервантів і в помірних умовах може зберігатися досить довго.

Васабі, або японський хрін — приправа, яка використовується в японській кухні. Являє собою висушений і подрібнений корінь однойменного рослини сімейства Капустяні.

Васабі — багаторічний кореневищний трава з простим вкритим листям стеблом, повзучим або приподнимающимся, який, однак, досягає висоти до 45 див. Листки округлі або серцеподібні, з довгим черешком і городчастим краєм, в нижній частині стебла більш великі; верхівкові листя часто розділені на частки.

Завдяки особливим речовинам — изотиоцианатам — Wasabia japonicaперешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст Streptococcus mutans — бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же изотиоцианатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматического компонента. А надзвичайну популярність приправи в поєднанні з сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.

Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. Жителі міста сідзуока принесли васабі в дар майбутнього сьогуну. За переказами, йому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.

Рис - частий гість на столі людини. І це не випадково. Корисні і лікувальні властивості рису заслуговують гідного уваги і похвал.

Рис багата складними вуглеводами, які забезпечують довгостроковий приплив енергії в м'язові тканини організму. Споживання підвищеної кількості складних вуглеводів дозволяє знизити денну норму цукру і жирів без втрати енергії, необхідної організму людини. Вміст вуглеводів в рисі досягає 78%.

Рис не містить вітаміни А і С, проте є важливим джерелом декількох вітамінів групи В, а саме - тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (вітаміну В3) і вітаміну В6. Вітаміни групи В, крім усього іншого, сприяють зміцненню нервової системи. Вони також є важливими елементами в процесі перетворення організмом людини поживних речовин в енергію.

До складу рису входять вісім найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. Важливий той факт, що в рисі, на відміну від інших злаків, не містить глютену - рослинного білка, який викликає алергічну реакцію у деяких людей.

Рис дуже корисний людям, які намагаються не поправитися, або навіть схуднути, так як не збуджує шлункову секрецію і майже не містить солі. Багато дієтологів радять влаштовувати розвантажувальні рисові дні. Однак слід бути обережними, і в прийомі рису знати почуття міри, так як рис містить занадто мало натрію, адже саме він утримує рідину в організмі.