Гриби шиітаке — як готувати і в чому їхня користь?

Не печерицями єдиними наповнені кулінарні шедеври, особливо ті, що робудинок з Китаю. Жителі Піднебесної смакують гриби шиітаке, причому роблять це з давніх часів, коли їх ще називали імператорськими. Будучи першими грибами, які стали вирощувати штучно, вони відрізняються темно-коричневим тілом з пластинчастої капелюшком до 20 см в діаметрі, зазвичай вкрита мережею тріщин. У процесі їх приготування важливо дотримуватися рекомендацій, щоб зберегти істинний смак і аромат продукту.

Унікальні властивості грибів шиітаке роблять їх затребуваними в медичних, а також косметичних цілях. Але найбільшу популярність вони все ж заробили в кулінарії. Міжнародна торгівля зробила можливим їх застосування в якості інгредієнта для азіатських страв у багатьох країнах світу. В Україні вони доступні для покупки в інтернет-магазині «ВСЕ для азіатської кухні tm Dong Bao», де можливо оформити замовлення на екологічно чисті сушені гриби оптом.

А те, яку користь і шкоду можуть принести гриби шиітаке, будучи присутніми в раціоні людини, пропонуємо розглянути далі.

Властивості грибів шиітаке — користь і шкоду для організму

Як ми згадували вище, гриби шиітаке, є цінним продуктом для організму людини, тому якщо говорити про користь і шкоду, вони мають більший позитивний вплив, ніж негативне. Китайські гриби володіють наступними властивостями:

• очищають організм і підвищують імунітет;

• активують діяльність нервової системи;

• усувають хронічну втому і надають омолоджуючий ефект;

• позитивно впливають на стан серцево-судинної системи;

• спалюють відкладення жиру в організмі і нормалізують обмінні процеси;

• виявляють противірусну та протипухлинну дію.

Все це можливо завдяки тому, що гриби шиітаке насичені:

• вітаміни — А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С і D;

• мікро - і макроелементами — калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, цинком, селеном і азотом;

• амінокислоти — аргініном, лейцином, гистидином, ізолейцином, тирозином, лізином, треонином, фенилаланином, метіоніном, валіном;

• полісахаридом лентинаном.

На жаль, під час приготування частину корисних властивостей грибів шиітаке зникає, тому найбільш ефективними вважаються сирі плодові тіла, які нерідко використовують в біологічно активних добавках.

Тонкощі процесу приготування грибів шиітаке

Щоб гриби шиітаке вийшли смачними, дотримуватися рецептуру страви це не єдина вимога. Перший етап їх приготування полягає в правильному виборі плодів. І для цього необхідно звернути увагу на кілька особливостей даного продукту:

• самими якісними і смачними вважаються гриби, у яких капелюшки володіють діаметром близько 5 см і ступенем «відкритості» не менше ніж 70%;

• поверхня капелюшка повинна бути бархатистою, з коричнево-шоколадним відтінком, рівномірно розподілених по всій площі.

До числа найпоширеніших способів їх приготування можна віднести наступні:

• відварити в киплячій підсоленій воді протягом п'яти хвилин з часником і кропом;

• подрібнити і обсмажити в олії з подальшим додаванням овочів і рису;

• порізати кубиками і протушкувати в сметанному соусі або вершковому маслі з арахісом.

Головним принципом у термічній обробці грибів шиітаке, що сприяє збереженню їх корисних властивостей, є швидкість. Чим менше вариться або смажиться даний продукт, тим більше в ньому зберігаються корисні речовини і смакові якості.

Смачна закуска з грибів шиітаке за лічені хвилини

Якщо ви будете пробувати гриби шиітаке вперше, пропонуємо почати знайомство з дуже смачною і швидкої закуски. Для її приготування вам знадобиться:

• 300 гр грибів шиітаке;

• 3 зубчики часнику;

• 50-70 мл рослинного масла;

• 5-10 гр гострого перцю;

• 0,5 ч. л сухого коріандру;

• 3 ст. л. 5 -7% оцту. ⠀

Гриби ви можете придбати як свіжими, так і сушеними. Останні варто замочити в холодній воді мінімум на 8 годин, а краще на ніч. Це дозволить їм добре розбухнути і «відновитися». Для даного сорти грибів характерний стійкий запах, тому не дивуйтеся, коли його відчуєте. Після закінчення необхідного часу, набряклі плоди необхідно промити чистою водою, щоб уникнути попадання сміття і піску у ваше блюдо.

Тепер чисті гриби шиітаке потрібно відварити протягом 10 хвилин. Витягнути з води їх слід через 2-3 години і гарненько віджати від зайвої вологи.

Далі можна приступити до процесу маринування грибів. Помістивши їх в глибокий посуд, висипте слідом подрібнені часник і гострий перець, а потім вилийте розпечене рослинна олія з коріандром.

Після чого, до цієї «компанії» можна додати оцет, сіль і ретельно все перемішати. Гриби в цьому маринаді слід помістити в холодильник мінімум на 2 години, щоб всі аромати «подружилися». З такою закускою можна готувати перші та другі страви, а також сміливо додавати в салати з овочами і м'ясом.