Особливості вибору соусу для страв азіатської кухні

Соус в азіатській кухні — це частина національної традиції. Вони використовуються не тільки для додання пікантності страві і маскування запаху риби. Азіатські соуси мають зовсім неоднозначний смак, дуже глибокий і насичений. Соус — як ключ до кожної страви, тільки з ним можна розкрити і відчути особливості традиційної кухні.

Соуси умовно можна розділити на прості і складні. Прості — однокомпонентні (наприклад, соєва). Але велика частина азіатських соусів — це складні багатокомпонентні склади, які вимагають тривалого приготування і суворого дотримання рецептури. До таких відносяться Унагі, Кімчі, Тонкацу, Чилі, Теріякі, Устричний, Горіховий і ряд інших.

Так як же правильно підібрати соус під страви азіатської кухні? У статті ми розповімо про найбільш популярних видах соусу і з якими стравами їх зазвичай використовують.

Азіатські соуси: соєва, устричний, чилі, теріякі, тонкацу, унагі, кімчі

Соєвий соус

Найпоширеніший соус азіатської кухні. Він використовується в стравах Кореї, Японії, Таїланду, В'єтнаму, Малайзії та ін. На основі соєвого соусу сотні заправок, підлив і маринадів. Це практично універсальний продукт, який використовується з різними стравами.

Має солонуватий смак, може бути темним і світлим. Темний соєвий соус має більш виражений смак, використовується для страв з червоного м'яса, птиці. Світлий (світло-коричневого кольору) відрізняється більш м'яким смаком, застосовується при приготуванні інших соусів, супів, страв з морепродуктів і овочів. Японська різновид соєвого соусу більш солодка.

Теріякі

Теріякі відрізняється кисло-солодким смаком. Відноситься до японської кухні, але використовується далеко за її межами. Теріякі — складний багатокомпонентний соус, що виготовляється з соєвого соусу, саке, міріна, а також цукру або меду. Соус часто використовують як маринад для м'ясних страв азіатської кухні. Теріякі також застосовується як приправа страв, приготованих на грилі.

Соус унагі

Відрізняється характерним рибним смаком. Унагі подається до страв з вугром — соус надає цій рибі копчений присмак, розкриває смак риби. Цей темний соус готують з міріна, соєвого соусу, цукру, концентрованого рибного бульйону, білого сухого вина, уваривая це все протягом тривалого часу.

Кімчі

Це один з найбільш гострих соусів азіатської кухні. Його батьківщина — Корея. Кімчі має густу пастоподібну консистенцію. Використовується для приготування різних страв (не менше 150 національних корейських страв). Кімчі також використовують в якості маринаду і як приправу.

Соус устричний

Дуже популярний в Таїланді, Китаї, В'єтнамі. Застосовується для приготування гарячих страв. Устричний соус має густу тягучу консистенцію, готується з соєвого соусу, устриць і оцту. Їм також часто збризкують продукти при обсмажуванні (м'ясні, локшину, сиру тофу тощо). Вважається, що устричний соус найкраще підходить на свинину та яловичину. На батьківщині його також вживають з рисом. При тепловій обробці смакові якості устричного соусу краще розкриваються.

Соус Чилі

Один з найбільш гострих соусів у світі. Чилі відмінно доповнює м'ясні страви. Є два різновиди — просто гострий і гостро-солодкий. Його додають у салати. Головне пам'ятати, чилі соус дуже концентрований і навіть малої краплі вистачить, щоб зробити блюдо пекучим.

Тонкацу

Фруктово-овочевий соус, дуже популярний в Японії. Для його приготування використовують моркву, томати, яблука тощо Тонкацу ідеально підходить до м'ясних страв.

У нашому каталозі ви знайдете найпопулярніші азіатські соуси: соєва, устричний, кімчі, чилі, теріякі, тонкацу та інші. Виробництво знаходиться в Китаї, чітке слідування традиційним технологіям і рецептурою. Всі реалізовані азіатські соуси свіжі, оскільки наш оборот не дає залежатися товару. З усіх питань звертайтеся до менеджерів компанії.