Корисні властивості сичуаньського перцю

Світ азійських спецій дуже багатий і тільки справжні цінителі можуть сміливо відрізнити одні китайські приправи від інших. А ось з сычуаньским перцем справа йде інакше. Незважаючи на те, що по вигляду він дуже схожий на звичний нам чорний перець, відрізняється від нього розщепленої лушпинням коричнево-червоного кольору. Аромат, смак і гострота китайської спеції унікальні і сплутати їх з чимось іншим дуже складно. Хоча початківці кулінари і намагаються замінювати «квітковий перець» сумішами із звичних трав і прянощів, повторити його багатогранність просто неможливо.

На жаль в нашій країні в кулінарії не так поширене застосування сичуаньського перцю і користь, яку він приносить організму людини несправедливо недооцінена. Але якщо ви все ж зважилися на гастрономічний експеримент, то загляньте в розділ спецій інтернет-магазину «ВСЕ для азіатської кухні tm Dong Bao», де зібрані традиційні приправи азіатських країн.

Яку користь приносить сичуанський перець організму

Цінність китайської приправи родом з Сичуань полягає зовсім не у гостроті, а в змісті необхідних організму людини мінералів, антиоксидантів і поживних речовин. Серед них є калій, вітамін А, залізо, марганець, цинк, мідь, фосфор, фітостероли, терпени і каротини.

Сичуаньського перцю користь, яку він приносить здоров'ю людини, полягає в наступних властивостях:

• стимулює імунну систему, зменшує біль;

• підвищує апетит;

• покращує кровообіг;

• зміцнює кістки;

• зменшує запалення.

Регулярне застосування сичуаньського перцю в їжу забезпечить організм достатньою кількістю мікроелементів, які здатні підвищити загальне самопочуття і якість здоров'я, а також запобігти виникненню хронічних захворювань в основних системах організму.

Застосування сичуаньського перцю в кулінарії

Говорячи про гостроту сичуаньського перцю, ми не маємо на увазі звичну пекучість чорного, білого і червоного перцю. Його смак віддалено нагадує суміш лимона з пікантними прянощами, обволікаючі рот «електричними обіймами».

Застосування сичуаньського перцю в східно-азійської кухні обумовлено здатністю гармонійно поєднуватися не тільки з інгредієнтами екзотичних страв, але і з простими, більш звичними продуктами. Він здатний підкреслити і підсилити смак і аромат страв, що містять:

• м'ясо або птицю (свинину, курку, качку);

• різні сорти риби;

• рис;

• різні овочі.

Ця приправа китайська відмінно лягає в основу соусів, підлив і служить «родзинкою» для консервації. Сміливими і креативними кулінарами вона також використовується як пряність для десертів.

Дивує також сичуанський перець користю від масляної вичавки з своїх зерен. Вона відрізняється характерним насиченим смаком і ароматом, тому служить прекрасною заправкою для салатів, локшини, морепродуктів і підходить для смаження.

Любителям гостроти — китайські приправи з сычуаньским перцем

Варто відзначити, що зберігає сичуанський перець користь тільки при короткочасної термічної обробки. Його варто додавати в блюдо на завершальному етапі, за 5-7 хвилин до кінця приготування. У такому випадку він також повноцінно розкриває свої смакові якості.

Сичуанський перець є важливим компонентом у порошкових китайських приправах для традиційних азіатських рецептів. Його цитрусовим ароматом доповнюють пристойну кількість спецій, наприклад коріандр, імбир, бадьян або гвоздику, що в результаті дарує цікаві поєднання, які гармонійно підкреслюють смак страви.

А ось для японської кухні звичним є застосування сичуаньського перцю в тандемі з білим сезамом і цедрою цитрусових. Яскравості і особливої пекучості йому надають чорний горошком, білий і рожевий, а також чилі і кайенский перець.

Як би ми не експериментували з цією приправою, все ж природою був задуманий унікальний смак, який повністю розкривається тільки, коли спеція застосовується соло.