Соєве паста — родзинка корейської кухні

Пасту місо знають по всьому світу як традиційну корейську приправу. У класичному розумінні її отримують шляхом ферментації рису, сої, солі та грибка кодзі-кін. В результаті після очікування довжиною в кілька років, виходить густа соєва паста з насиченим смаком і запахом, підходить для різних страв.

Паста ферментованих соєвих бобів вважається корисною для здоров'я і рекомендується до регулярного використання в приготуванні їжі.

Кожен поважаючий себе інтернет-магазин, що спеціалізується на продажу традиційних продуктів східно-азіатських країн, повинен продавати соєву пасту місо.

В Україні позитивну репутацію запрацювала інтернет-майданчик «ВСЕ для азіатської кухні tm Dong Bao», яка реалізує тільки оригінальну продукцію високої якості. У каталозі магазина ви зможете знайти місо пасту в банку або вакуумованої упаковці від виробника.

Різновиди пасти з ферментованих соєвих бобів

Пасту місо умовно можна розділити на безліч відтінків, які варіюються від жовтого до темно-коричневого кольору. Самими популярними і часто використовуваними є пасти світлого і темного відтінків. Відрізняються вони між собою смаковими якостями і консистенцією. Більш докладно ці два види соєвої пасти можна описати наступним чином:

• світлу готують на основі білого рису, пшениці або ячменю, тому вона відрізняється солодкуватим, а іноді і прісним смаком, що робить її популярною в приготуванні супу місо або салатів;

• темну пасту відрізняє концентрований солоний смак, що дозволяє її використовувати в якості основи для приготування ситних бульйонів і приправи для соусів.

Залежно від сорту та продукту, на основі якого готують пасту ферментованих соєвих бобів, вона відрізняється смаком. Деякі види використовують як начинки до десертів.

Які продукти поєднуються з соєвою пастою місо

Історично склалося, що саме для азіатської кухні, а саме корейської та японської паста місо стала родзинкою. До числа найбільш популярних рецептів з її застосуванням відноситься місо суп. Японці вважають його є прям з ранку і цим запускати заряд бадьорості по всьому організму. Проте не тільки в супі соєва паста «відчуває себе відмінно». Вона повноцінно доповнює:

• соуси для птиці;

• маринади для риби;

• розсоли для солінь;

• заправки для рису і овочів.

На основі пасти ферментованих соєвих бобів роблять смачну заправку з лимонним соком до овочевих салатів. А якщо приправу трохи розвести окропом, то ви отримаєте ароматний, наваристий, а головне поживний бульйон. Досвідчені кухарі також роблять з соєвої пасти місо відмінну глазур для баклажанів та інших овочів.

Місо суп з локшиною на основі соєвої пасти

Пропонуємо зберегти цей рецепт для випадків, коли хочеться швидко, смачно, і без сумнівів незвично. Отже, якщо у вашому холодильнику є соєва паста, а на поличці з крупами збереглося трохи локшини, то ви однозначно зможете приготувати ароматний місо суп за 15 хвилин. Для його традиційного виконання вам знадобиться:

• 100 гр пасти місо;

• 180 гр локшини рамен;

• 200 гр грибів шиітаке;

• 300 г тофу;

• 4 стебла зеленої цибулі.

Приготування супу місо почнемо з подрібнення грибів і сиру тофу кубиками по 1 див. «Пір'я» зеленого цибулі нарізаємо шматочками по-діагоналі приблизно за 3-4 см в довжину.

Соєву пасту місо розводимо двома літрами холодної води в глибокій каструлі. Помішуючи, доводимо бульйон до кипіння. Прикрутивши вогонь додаємо локшину і подрібнені гриби. Доводимо страву до готовності, орієнтуючись на твердість локшини. Вам знадобиться приблизно 5-7 хвилин.